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取出白花花的大米,熬一锅香浓软烂的白粥,切点酸菜,切一块五花肉,煎出猪油,用猪油炒酸菜再香不过了。
开点酱油,切点蒜米,蒜叶,倒进煎出油脂的五花肉里加点点水焖煮一会入味,收汁后撒点芝麻香菜,一碟香喷喷的煎焖五花肉,稍微摆个盘就出锅了。
取出一碟之前做好的虎皮凤爪,配上秘制酱汁,翻炒几下焖一阵,出锅用一个莹白的碟子盛出来摆盘。
再来一盘爆炒鸡胗配上酸菜。鸡胗改刀切花,下入辅料爆香,下入焯好水的鸡胗、蒜苗叶,最后倒入料汁和酸菜,翻炒均匀,鲜美又有嚼劲的爆炒酸菜鸡胗就大功告成了。
岭南人餐桌上怎么能少了绿叶菜呢,热锅凉油,放入蒜蓉,小火翻炒,让香味散发出来,倒入新鲜欲滴的空心菜,大火翻炒片刻变色后加点盐调味,一盘简简单单的清炒空心菜就可以上桌了。
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